ข้าวยำปักษ์ใต้ หรือนาซิกาบู

เมนูอาหารจานเดียวประจำภาคใต้ หากใครได้มีโอกาสลองทานจะติดใจในรสชาติของน้ำบูดูหวานๆ เค็มๆ ที่นำมาราดกับข้าวสวยและผักต่างๆมากมาย 

เช่น ถั่วฝักยาว หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วงอก มะม่วงซอย ฯลฯ และที่ขาดไม่ได้คือ มะพร้าวและกุ้งแห้งป่นคั่ว เวลาทานจะต้องราดน้ำบูดูลงไป

และคลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 

ถือเป็นอาหารจานเดียวที่ทานแล้วได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 

เครื่องปรุงการทำน้ำข้าวยำ

น้ำบุดู         1/2  ถ้วย

ตะไค้ทุบ     1-2 ต้น 

ข่าทุบ         1 แง่ง

น้ำตาลปีบ    3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด     10 ใบ

น้ำสะอาด    1/2  ถ้วย

หอมแดง      7 หัว

ปลาโอเค็มยี 1/2 ถ้วย

เครื่องทำข้าวยำข้าวสวย 

มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น หรือจะเป็นเนื้อปลาป่นก็ได้คะ พริกป่น
ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น มะม่วง สะตอ ตะไคร้  หอมแดง ถั่วงอกเด็ดหาง ถั่วฝักยาว มะนาวฝาน 

ใบมะกรูด ใบชะพู ดอกดาหลา เอามาซอยใส่ผักตามชอบได้เลยคะ

วิธีทำการทำน้ำข้าวยำ
1. นำน้ำบูดู น้ำสะอาด  ตะไคร้ ข่า หอมแดง  ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวจนเดือด จากนั้นราไฟให้ไฟอ่อนๆแล้วเคี่ยวสักพัก  จนได้ที จากนั้นเอาไปกรองเอากากออก

2.นำน้ำบูดูที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้งใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และใบมะกรูดลงเคี่ยวไฟอ่อน จนงวด ชิมรสเค็ม ๆ หวาน ๆ แต่อย่าให้หวานมาก

3.วิธีรับประทาน ตักข้าวสวยนิดหน่อยใส่จาน โรยด้วยสะตอ ตะไคร้ หอมแดง มะม่วง  ถั่วฝักยาว แตงกวา    มะพร้าวคั่ว ปลาป่น ถั่วงอก พริกป่น และใบมะกรูด แล้วราดด้วยน้ำ ยำบูดู บีบมะนาวนิดหน่อย คลุก          เคล้าให้เข้ากัน

เดี๋ยวนี้เค้ามีแบบสำเร็จขายแล้วนะคะ

วันนี้พิเศษสะตอเหลือผัดเผ็ดไก่ใส่สะตอซะเลย อิอิ

เปิดบวชด้วยอินทผาลัมหวานไม่มีน้ำตาลมีประโยชน์มากนะคะ

ขอบคุณสูตรการทำน้ำบูดูจาก FoodTravel.tv