ช่อม่วง

ช่อม่วง

ช่อม่วง ช่อม่วงเป็นอาหารว่างไทยโบราณ ที่นำแป้งมากวนให้เป็นก้อน ใส่สีจากดอกอัญชัน ปั้นเป็นทรงกลมจับหนีบตัวแป้งให้เป็นกลีบโดยรอบเป็นชั้นๆ ลักษณะคล้ายรูปดอกไม้ มีทั้งไส้เค็ม และไส้หวาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู 

ส่วนผสมแป้ง (ใช้ถ้วยตวงแห้ง)

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ (ดอกอัญชัญแช่น้ำอุ่นจะเป็นสีน้ำเงิน-บีบน้ำมะนาว3-4หยดจะเป็นสีม่วง) 1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้

1. อกไก่ (นึ่งสุก-แยกน้ำเก็บไว้-สับละเอียด) 250 กรัม
2. ถั่วลิสง (คั่ว-ร่อน-โขลกละเอียด) 1/2 ถ้วย
3. หอมใหญ่ (หั่นชิ้นเล็กๆ ละเอียด) 1/2 ถ้วย
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
6. เกลือ 2-3 ช้อนชา
7. น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย

โรยหน้าและผักเคียง

1. กระเทียม (สับ-เจียว) 1/2 ถ้วย
2. ผักชี 
3. ผักกาดหอม 
4. พริกขี้หนู

วิธีทำช่อม่วง

1. กะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนหอม เติมน้ำซุปที่นึ่งไก่ (เล็กน้อย) หอมสับ อกไก่สับ ผัดให้เข้ากัน จนสุก ปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ ให้มีรสเค็มนำ หวานตาม ผัดให้ตะหลิวยีๆ กดๆ
2. กะทะทอง ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว แป้งมัน น้ำ (สีดอกอัญชัญ) ให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งสุกใส ตักขึ้นมานวดจนนิ่ม ใช้แป้งมันทำแป้งนวล (ถ้ามากจะทำให้แข็ง) แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถุงพักไว้
3. แป้งก้อนกลม แผ่ออก ใส่ไส้ หุ้มให้มิด ใช้ที่จับจีบเป็นดอกชั้นแรกรอบวงกลม 6 – 7 กลีบ ชั้นที่สองไล่ชั้นขึ้นมาจับจีบเฉียงสับหว่างชั้นแรก ชั้นที่สาม จับจีบแทยง สามจีบคล้ายเกสร (เอาที่จีบจุ่มแป้งมันกันติด) วางเรียงในรังถึงปูใบตองทาน้ำมัน พรมน้ำก่อนนำไปนึ่งไฟแรง 5 – 8 นาที จนสุก จัดใส่จานทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู กระเทียมเจียว

http://youtu.be/-AtFPAUKtlY